Όλοι θέλουμε να γνωρίζουμε μερικά βασικά μυστικά που θα απογειώσουν τα γλυκά μας τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση!
Κέικ
- Όταν βάζουμε αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κομμάτια σοκολάτας τα πουδράρουμε με λίγο αλεύρι και μετά τα ρίχνουμε στο κέικ για να μην καθίσουν στον πάτο.
- Πρέπει να προθερμαίνουμε καλά το φούρνο και να μην τον ανοίγουμε κατά την διάρκεια του ψησίματος.
- Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε πάντα πολύ καλά την φόρμα μας για να βγει ατόφιο το κέικ χωρίς σπασίματα.
- Προσέχουμε να είναι τα υλικά, τα αυγά και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και κοσκινίζουμε το αλεύρι.
- Τσεκάρουμε πάντα με μπήγοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο για να δούμε αν έχει ψηθεί. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό το κέικ μας είναι έτοιμο, αν όχι συνεχίζουμε το ψήσιμο.
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Σοκολάτα- Κακάο
- Η σοκολάτα είναι ένα ευαίσθητο υλικό. Δεν θέλει ζέστη γιατί λιώνει και αλλοιώνεται.
- Το κακάο συντηρείται σε σκοτεινό μέρος μέσα σε δοχείο, βαζάκι ή κουτί και ποτέ μέσα στο ψυγείο.
- Οι μπάρες με σοκολάτα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου δεν θέλουν ήλιο και ζέστη.
- Τις τρούφες σοκολάτας τις διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
Λιώσιμο σοκολάτας:
- Κόβουμε την σοκολάτα σε μικρά κομματάκια για να λιώσει γρηγορότερα και την βάζουμε σε μπεν μαρί. Αν δεν διαθέτουμε βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, τοποθετούμε ένα μπολ να εφάπτει καλά και εκεί μέσα βάζουμε την σοκολάτα ώστε μα λιώσει με τους ατμούς.
- Προσέχουμε να μην πέσει μέσα στη σοκολάτα νερό και γενικά υγρασία.
- Μπορούμε να ζεστάνουμε την σοκολάτα και στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Τσεκάρουμε και αν χρειάζεται ξανά ζεσταίνουμε.
Γκανάζ:
- Ζεσταίνουμε γάλα ή κρέμα γάλακτος χωρίς να βράσει και περιχύνουμε την σοκολάτα. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσει και στην συνέχεια ανακατεύουμε με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και ομογενοποιούμε.
Γλάσο:
- Φτιάχνεται κατά τον ίδιο τρόπο με την γκανάζ και πρέπει να ξέρουμε ότι περιχύνουμε όσο είναι ζεστό πάνω από ζεστά γλυκά για να στρώσει καλά.
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Μαρέγκες:
- Για επιτυχημένες μερέγκες πρέπει να ξεχωρίζουμε καλά τα ασπράδια από τους κρόκους και να κρατάμε μόνο το ασπράδι.
- Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι φρέσκα.
- Χρειαζόμαστε ένα καθαρό μπολ.
- Χτυπάμε όσο χρειάζεται δεν το παρακάνουμε.
- Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο και ψήνουμε αρκετά σε χαμηλή φωτιά κατευθείαν μόλις τις ετοιμάσουμε. Δεν αφήνουμε να περάσει ώρα γιατί η μαρέγκα είναι πολύ ευαίσθητη.
- Η ωμή μαρέγκα δεν διατηρείται.
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Πατισερί - Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- Θέλει χαμηλή φωτιά στο βράσιμο της. Δεν καίμε το γάλα απλά το ζεσταίνουμε και πάντα με λίγη ζάχαρη μέσα.
- Αρωματίζουμε με βανίλια για γεύση. Αν είναι βανιλίνη ή υγρή την ρίχνουμε στο τέλος ενώ αν είναι στικ μπαίνει στην αρχή μαζί με το λοβό για άρωμα. Μετά τον αφαιρούμε.
- Αφήνουμε την κρέμα να παγώσει καλά και αν χρειαστεί την χτυπάμε με ένα μίξερ πριν την χρήση για να αφρατέψει.
- Αν θέλουμε να ρίξουμε σοκολάτα την βάζουμε στο τέλος ψιλοκομμένη.
- Αν χρησιμοποιήσουμε κακάο το βάζουμε στην αρχή μαζί με τα στερεά υλικά.
- Αν θέλουμε να αρωματίσουμε με ποτό το ρίχνουμε στο τέλος.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου