Χρόνος Προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Υλικά για 10 άτομα:
500 γρ. πέννες
2 μελιτζάνες
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 μαϊντανό
10 ντοματίνια
5-6 μανιτάρια
5-6 μανιτάρια
60 γρ. κρέμα μπαλσάμικου
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις βάζουμε σε νερό με αλάτι για 30 λεπτά να ξεπρικρίσουν. Παράλληλα κόβουμε τις πιπεριές σε μέτρια καρέ και τις σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ξεκινήσουν να μαυρίζουν, αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Συνεχίζουμε με όλα τα λαχανικά και τις μελιτζάνες. Στο τέλος ψήνουμε και τα μανιτάρια.
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό, τα κρυώνουμε και μόλις στραγγίξουν τα ρίχνουμε στο μπολ με τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και την κρέμα μπαλσάμικου. Ανακατεύουμε καλά. Η σαλάτα μας διατηρείται στο ψυγείο.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου