Δροσερή Σαλάτα Με Φακές & Ρύζι!

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Υλικά για 4-5 μερίδες:

250 γρ. φακές βρασμένες

200 γρ. βρασμένο ρύζι μπασμάτι, parboiled ή καστανό

1 μεγάλο καρότο

1 κρεμμύδι ξερό

10 ντοματίνα ψιλοκομμένα

1 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκιας σαλάτας

1/2 κίτρινη πιπεριά 

1/2 κόκκινη πιπεριά

1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 σφηνάκια κρέμα μπαλσάμικου

2 σφηνάκι ξύδι

Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το καρότο. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, την κρέμα μπαλσάμικου, το λάδι, αλάτι πιπέρι και χτυπάμε με ένα πιρούνι. 

Προσθέτουμε μέσα τις φακές, τις οποίες έχουμε κρυώσει, το ρύζι, τα ντοματίνια, τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα φρέσκα φύλλα. Ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε. Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο.